Sal

Características únicas de la sal

La sal, o cloruro de sodio, procede del agua de mar o de la sal gema (halita). Los depósitos de halita se forman cuando los lagos, mares o cuencas cerradas se secan.

La sal suele presentarse en forma de cristales o de polvo blanco. Es soluble en agua y algo soluble en alcohol. La sal se funde a 801°C y comienza a vaporizarse a temperaturas superiores a 1.413°C, pero no es inflamable. Al ser higroscópica, la sal absorbe fácilmente la humedad.

Además, la sal es uno de los cinco sabores básicos del ser humano y uno de los condimentos más antiguos: se remonta al 6.000 a.C. en Rumanía y China. Históricamente, la sal ha sido un valioso producto de comercio/barril y de pago.

¿Para qué se utiliza la sal en los productos?

  • Para aromatizar y conservar los alimentos.
  • En procesos de fermentación como la elaboración de encurtidos, chucrut y kéfir (una bebida láctea fermentada).
  • En el curado de pieles y en el blanqueo y teñido de pieles, lana y tejidos.
  • En los procesos industriales de fabricación de papel, cerámica, tintes, vidrio, plástico, tejidos, caucho, cloro, lejía, jabones y detergentes.
  • En los fluidos intravenosos de los hospitales.

Productos que contienen sal

La sal es un ingrediente muy común en muchos alimentos, entre ellos

  • Anchoas
  • Tocino
  • Pan y panecillos
  • Burritos, fajitas y tacos
  • Verduras enlatadas
  • Quesos – requesón, cheddar, edam, halloumi, queso azul, feta
  • Pollo (congelado y platos preparados como nuggets de pollo, pollo rebozado o rebozado)
  • Patatas fritas/papas fritas
  • Embutidos y carnes procesadas como jamón, corned beef, lonchas de roast beef, lonchas de pollo, salami
  • Aperitivos de maíz
  • Carnes secas y pescado curado en seco
  • Frutos secos tostados
  • Platos de huevo como huevos benedictinos, huevos revueltos, tortillas
  • Mezclas y polvos para salsas
  • Pudines y postres instantáneos
  • La mayoría de los alimentos denominados «para llevar» o «para llevar
  • Aceitunas
  • Encurtidos
  • Pizza
  • Cortezas de cerdo
  • Patatas fritas, patatas fritas o galletas de gambas
  • Aderezos para ensaladas
  • Salsas, embotelladas o en polvo
  • Productos de pescado salado
  • Sándwiches
  • Embutidos
  • Aperitivos salados, como pasteles de cerdo, rollos de salchicha, huevos
  • escoceses
  • Carne y pescado ahumado
  • Aperitivos como palomitas de maíz, pretzels, galletas saladas
  • Mezclas de sopa, en polvo, en lata o en sobres
  • Salsa de soja
  • Pastillas de caldo, caldo preparado y caldos
  • Salsa o pasta de tomate, enlatada, en sobres o embotellada
  • Tortillas
  • Zumos de verduras
  • Productos de extracto de levadura como Marmite y Vegemite

Tipos de sal

  • Sal de mesa de grano fino que también se comercializa como sal yodada.
  • Sal marina: procesada a partir de agua de mar evaporada; es rica en minerales.
  • La sal kosher tiene una textura ligera pero más gruesa, ideal para cocinar.
  • Sal gruesa para encurtir – específica para encurtir
  • Sal marina gris celta: recogida en los estanques de las mareas de la costa francesa.
  • Fleur de sel, la «flor de la sal», elaborada a partir del agua de mar evaporada en la costa de Bretaña.
  • La sal en escamas procede del agua de mar evaporada y se presenta en escamas de forma irregular.
  • La sal ahumada se fabrica ahumando la sal con madera de mezquite, aliso, nogal o manzano durante unas dos semanas.
  • La sal rosa del Himalaya procede de la región del Punjab. De color rosado, contiene 84 minerales naturales.
  • La sal de roca negra del Himalaya, o Kala Namak (sal negra en nepalí) se cuece durante 24 horas en un horno con semillas, hierbas, corteza y carbón vegetal.
  • La sal roja hawaiana obtiene su color rojo de la arcilla volcánica rica en óxidos.
  • La sal marina negra hawaiana, de sabor fuerte, lleva carbón activado.